Recepten met whisky

Ga met je cursor over één van de afbeeldingen om de beschrijving te zien!

Voorgerecht: Carpaccio van gerookte zalm met zwarte woudham

Ingrediënten (4 personen):

  • 200 gr gerookte zalm
  • 150 gr zwarte woudham
  • 40 gr preikiemen
  • 3 eetlepels balsamicocrème Borgo Casale
  • 80 gr mayonaise
  • 1 sjalot
  • 1/3 bos peterselie
  • 1/3 verse bieslook
  • 1/3 potje basilicum
  • Talisker whisky

Voorbereiding:

  • Haal de gerookte zalm en de zwart woudham uit de verpakking en laat deze +/- 15 minuten tot rustkomen.
  • Snipper de sjalot zeer fijn.
  • Snipper de peterselie samen met de bieslook en de basilicum fijn.

Bereiding:

  1. Roer de fijngesnipperde kruiden samen met de sjalot onder de mayonaise en breng op smaak met peper en zout.
  2. Schik de sneetjes gerookte zalm afwisselend met de zwarte woudham op elkaar. Plaats eengewicht op de toren en laat gedurende +/- 1 uur rusten in de koelkast.

Afwerking:

Snij de toren zalm en zwartewoudham in 8 gelijke blokjes van +/- 4cm op 4 cm. Schik 2 torentjes per bord en besprenkel lichtjes met de whisky. Garneer met een plukje preikiemen. Drapeer op de preikiemen een beetje tartaarsaus en geef als afwerking enkele druppels Balsamico-crème mee.

Triffel van fruit met whisky en mascarpone

Ingrediënten:

  • 450 gr diepgevroren mangoblokjes
  • 250 gr mascarpone
  • 200 gr suiker
  • 15 gr Dalwhinnie Distillers Edition
  • 50 gr witte chocolade
  • 2 eieren
  • 1/2 limoen
  • 1 vanillestokje
  • 10 zoete volkoren koekjes naar keuze

Bereiding:

  1. Zet een kookpot op een matig vuur en strooi er de diepgevroren mangoblokjes in.
  2. TIP: Zo zijn de mangoblokjes altijd gaar, want met verse mango loop je soms het risico dat hij niet rijp is en een vrij scherpe smaak heeft.
  3. Schep er de helft van de suiker bij en pers er ook het limoensap bij.
  4. Laat het fruit 10 minuten sudderen.
  5. Giet het warme fruit door een zeef, vang het sap op en giet er de Dalwhinnie bij.
  6. Hou het uitgelekte fruit apart en laat het fruit en het sap afkoelen.
  7. Neem een grote kom en doe er de de rest van het suiker (100g) in.
  8. Scheid de eieren en hou het eiwit apart. Doe de dooiers bij de suiker en begin meteen te kloppen (mengen met een keukenrobot en ballonklopper mag ook).
  9. Ga door tot je een romige massa bekomt waarin de suiker helemaal is opgelost (ruban).
  10. Schep er de mascarpone bij en blijf kloppen tot de Italiaanse kaas door de ruban gemengd is.
  11. Snij de vanillestok overlangs in twee en haal meteen met een mespunt zoveel mogelijk zaadjes eruit.
  12. Meng de vanille door het mascarponemengsel.
  13. Giet het eiwit in een diepe metalen of glazen mengschaal. Let erop dat de schaal schoon en vetvrij is.
  14. Klop de eiwitten op tot een stevig schuim.
  15. Spatel het opgeklopte eiwit rustig en geduldig onder het mascarponemengsel, waardoor je een mousse krijgt.

Afwerking:

Verkruimel de koekjes naar keuze tot kleine brokjes. Werk in een reeks van laagjes. Schep in elk glas een laagje van het uitgelekte fruit. Lepel daarbovenop een deel mascarponemousse. Strooi een laag verbrokkelde koekjes op de mousse, en lepel daarover een beetje van het gezeefde vruchtensap. Herhaal dit tot alle mengsels op zijn en de glazen gelijkmatig zijn verdeeld. Rasp uiteindelijk nog wat witte chocolade erbovenop. Zet de dessertglazen in de koelkast of stel het verorberen van de trifle vooral niet uit.

Hoofdgerecht: Gegrilde filet puur gemarineerd in Glenkinchie met ratatouille en mousse van zoete aardappel

Ingrediënten (4 personen):

  • 600 gr filet puur
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 ml sojasaus van Kikoman (TIP: Altijd proeven of het niet te zout is)
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 3 takjes verse tijm
  • 1 bot jonge uitjes
  • 1 dl olijfolie
  • 4 zoete aardappelen
  • 200 gr sluimererwten
  • 200 gr groene aspergetippen
  • 1 courgette
  • 1 broccoli
  • 2 rapen
  • 2 ajuinen
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel boter
  • 2 dl room 40%
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1/2 dl whisky Glenkinchie
  • Peper, zout en nootmuskaat

Voorbereiding:

  • Snipper de ui, look en verse groene kruiden fijn.
  • Meng de olijfolie, sojasaus Kikoman, fijne kruiden, look, de ajuin en de whisky allemaal goedsamen in een kom.
  • Doe de stukken vlees in een plastic zak en giet er de marinade over. Laat alles gedurende 1 uurgoed rusten in de koelkast.
  • TIP: Je kan ook een zipzakje gebruiken en dit met je vlees en marinade laten zakken in een bassin met water zodat je de lucht er grotendeels uithaalt. Dit is ook een vorm van vacuümmarineren.
  • Schil de zoete aardappel en snij in gelijke stukken.
  • Snij de broccoli in bloempjes, de ajuin in ringen en de sluimerwten in stukjes. Verwijder de onderste centimeter van de asperges.

Bereiding:

  1. Breng lichtgezouten water aan de kook en gaar de broccoli samen met de sluimererwten en decourgetteschijfjes gedurende 8 min. Gaar de groenten samen met de uiringen gedurende 10 minuten. Giet beide groenten af en schrik onder koud stromend water (zo behouden ze het grootste deel van hun kleur).
  2. Bak de groentjes +/- 5 minuten voor het bakken van het vlees in een pan. Laat hiervoor eerst een klontje boter smelten zodat we ze lichtjes verder kunnen laten stoven tot ze gaar zijn.
  3. Kook de aardappelen gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat nog even drogen. Pureer de aardappelen en de eieren met een stamper en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  4. Hou de aardappelmousse warm in de kookpot ofwel in een kom die je in de microgolf kan zetten.
  5. Bak het vlees al naar gelang de keuze: bleu, saignant of bien cuit
  6. Neem, als het vlees bijna gaar is, de groentjes en mousse uit de pan en hou deze warm in de oven op 100°C op een ovenschotel onder aluminiumfolie.
  7. Giet voor de saus het vet af en voeg de room in de pan toe. Schraap de braadresten los met een houten lepel. Als extra toets kan je naar eigen smaak een scheutje van de marinade toevoegen om te parfumeren.

Afwerking:

Verdeel het vlees over de borden, samen met de groentjes en de zoete aardappelpuree. Lepel de saus half over het vlees. Je kan het bord garneren met een takje van de verse kruiden.

Pasta met scampi en Gragganmore

Ingrediënten:

  • 300 gr pasta (75 gr per persoon)
  • 500 gr scampi's maat 26/30 (= 26 à 30 scampi's in 500 gr)
  • verse basilicum
  • 1 slajot
  • 1 appel
  • 200 ml room
  • 250 ml vloeistof (water of witte wijn)
  • TIP: Indien je whisky wilt verwerken in het grecht gebruik je best 200 ml vloeistof en 50 ml whisky op het einde van de bereiding.
  • 2 bouillionblokjes (kip of groenten)
  • olijfolie
  • peper, zout en madras curry

Bereiding:

  1. Ontdooi de garnalen, pel en verwijder het darmkanaal indien nodig.
  2. Leg de scampi's in een kom zodat we ze kunnen afkruiden met peper, zout en madras curry.
  3. Doe er vervolgens een flinke scheut olijfolie bij.
  4. Zet de kom in de koelkast zodat de scampi's eventjes kunnen marineren.
  5. Laat de pasta garen, naargelang de gaartijd van het type pasta, in een pan met gezouten kokend water.
  6. Voor de saus laat je de sjalot aanstoven in een beetje olijfolie.
  7. Voeg hierbij de appel in stukjes gesneden en laat het verder stoven.
  8. Voeg er uiteindelijk het bouillionblokje bij, giet hierbij 250 ml vloeistof en laat dit een beetje inkoken tot het ongeveer 1/3 is ingekookt.
  9. Daarna giet je de room erbij en laat dit eventjes indikken.
  10. Indien je werkt met whisky voeg je op het einde de 50ml whisky eraan toe.